Создание функционального питания находится на стыке науки, технологий и гастрономического баланса. Разработать рабочий состав с витаминами, экстрактами или пептидами мало: продукт должен приносить пользу и оставаться приятным на вкус каждый день. Прежде чем новинка отправится на полки магазинов к конечному потребителю, каждая рецептура проходит строгий многоступенчатый путь сенсорного и технологического контроля.

Этапы проверки функциональных продуктов на производстве

1. Разработка формулы и лабораторный скрининг Технологи подбирают синергичные активные компоненты, рассчитывают точные дозировки и проверяют стабильность ингредиентов при взаимодействии друг с другом.
2. Физико-химический контроль и тестирование на соответствие стандартам Образцы проверяют на ключевые параметры: уровень кислотности (pH), плотность, термостабильность, микробиологическую безопасность и поведение функциональных матриц при разных условиях хранения.
3. Первичный технологический каппинг на производстве Команда разработчиков оценивает первые тестовые партии: текстуру, растворимость, базовую органолептику, поведение стабилизаторов и отсутствие технологических дефектов при промышленном смешивании.
4. Внутренняя фокус-группа и экспертная дегустация в офисе Финальная стадия калибровки вкуса проходит при участии команды, знающей ассортимент до мельчайших нюансов. Сотрудники выступают в роли строгой экспертной панели.

Здесь детально анализируют каждую грань продукта:

• определяют допустимую горчинку растительных экстрактов и отсекают неприятное послевкусие;
• тестируют ароматический профиль коллагенового желе, добиваясь чистоты вкуса без специфических оттенков сырья;
• оценивают скорость и мягкость действия энергетических напитков в стиках, проверяя баланс бодрости без резких скачков и дискомфорта;
• проверяют эргономику порционной упаковки в реальных условиях потребления.

«Каждый запуск брендов Tunner и TNR проходит через строгий внутренний отбор. Мы сами являемся постоянными потребителями того, что создаем, поэтому относимся к органолептике с повышенным вниманием. Участие в фокус-группах позволяет нам тонко настраивать формулы, доводить текстуры и вкусы до идеала и быть на сто процентов уверенными: потребитель получит качественный, безопасный и вкусный функциональный продукт», – отмечает ведущий маркетолог компании Полина Ермалюк.

Благодаря поэтапному контролю инновационные рецептуры сохраняют максимум пользы и радуют сбалансированным вкусом, отвечая высоким ожиданиям современного рынка.